Когда слив и алычи или других фруктов слишком много, в Грузии превращают избыток во фруктовое пюре, а его – в тонкие высушенные пласты. В Грузии это называют тклапи – высушенное на солнце фруктовое пюре.
Традиционно его делают из ткемали, дикой кислой сливы, но используют и другие сорта слив, кизил, иногда смешивают несколько фруктов. По принципу это родственник знакомой всем пастилы, только тоньше и кислее.
Как сделать
Ингредиенты: слива или алыча, немного воды (около 50 мл на 1 кг плодов), сахар по желанию.Тем же способом можно переработать любые кислые фрукты: вишню, кизил, абрикос, даже яблоки. Главное – чтобы у плодов была кислотность. Слишком сладкие фрукты плохо и сохнут и хранятся.
Приготовление
- Сливы вымойте, удалите косточки, добавьте немного воды и варите на среднем огне 20-30 минут, пока мякоть не разойдётся.
- Пробейте блендером до состояния пюре или протрите через сито, чтобы убрать кожицу.
- При желании добавьте сахар, если слива очень кислая. После этого проварите ещё 5 минут. Чем больше сахара, тем дольше тклапи сохнет.
- Нанесите пюре на смазанный маслом противень, стекло или деревянную доску слоем около 2 мм. Не используйте пергамент – после высыхания он прилипнет намертво. А с масляной поверхности пласт снимается легко.
- Сушите на солнце – 2-3 дня, затем переверните и сушите ещё день. Можно посушить в духовке за 3-5 часов при минимальной температуре (около 50 °C) с приоткрытой дверцей, но на солнце вкус будет лучше.
- Проверьте готовность. Пласт эластичный, не липнет к рукам – готово.
И чем это лучше варенья?
Килограмм слив, переваренных в варенье, – это две-три банки, которые нужно простерилизовать, закатать и где-то хранить. Тот же килограмм в виде тклапи – это несколько тонких пластов, которые сворачиваются в рулон и убираются в шкаф.Тклапи хранится годами без сахара и без стерилизации. Достаточно, чтобы оно хорошо высохло и лежало в сухом прохладном месте.
И это не просто лакомство. В Грузии тклапи ещё и приправа. При готовке кусочек размачивают в горячем бульоне, добавляют в мясные блюда, соусы, салаты. Кислота заменяет лимон или уксус, а вкус получается мягче и глубже. Для тех, у кого каждый год «слива опять уродила», тклапи – это выход, который не занимает много места.
