Огурцы, серьёзно?
Сегодня кажется странным делать варенье из овоща, который мы привыкли солить и класть в салат.Но для наших предков это было в порядке вещей. Сладкими на Руси делали ещё и репу, редьку, да и вообще всё, что росло на грядке и могло долго провариться в меду – сахар тогда ещё считался диковинкой.
Традиционный вариант – на меду
Вам понадобятся:- переспелые жёлтые огурцы (те, что уже не подходят для засолки) – 1 кг;
- мёд – 1 кг;
- вода – буквально 50-70 мл, чтобы мёд не подгорел.
Современный вариант – на сахаре
Сейчас мёд в качестве основы почти не используют. Он даёт совсем другой вкус и с непривычки может показаться приторным.В более современных вариантах рецепта мёд заменяют обычным сахаром, а заодно добавляют лимон – он и вкус освежает, и помогает варенью не засахариться.
Вам понадобятся:
- огурцы – 1 кг;
- сахар – 600 г;
- лимон – 150 г (цедра и сок одного лимона);
- веточка мяты – по желанию, для аромата.
Такой цикл «прогрели – остудили» повторяют два-три раза. Так варенье получается прозрачным, а огурец не разваривается в кашу. В самом конце мяту убирают, готовое варенье разливают по стерилизованным банкам.
Совет
Для любого из вариантов лучше брать плотные огурцы, без пустот внутри – тогда варенье получится в меру густым.В варенье идёт только плотная часть мякоти снаружи. У жёлтого переросшего огурца внутри крупная семенная камера с рыхлой, водянистой мякотью – её обязательно вырезают вместе с семенами, как и кожуру.
