7 ноября в народном календаре теперь отмечают неофициальный День холодца. Людям постарше выбор даты кажется логичным. Для нескольких поколений 7 ноября было большим праздником с семейным застольем, а какой праздничный стол без холодца.
Секрет в мясе
Холодец застывает сам, без всякого желатина, если взять правильное мясо. Это свиные ножки, рулька, хвосты или говяжьи голяшки: в них много веществ, которые и превращают бульон в студень.А если хочется холодца из птицы, берите не магазинную молодую курицу, а домашнюю, костистую, и обязательно с лапками.
Изображение создано с помощью ИИ
Как варить
Ножки опалите, если на них остались щетинки, разрежьте по суставам и на несколько часов замочите в холодной воде, потом хорошо промойте.Сложите мясо в большую кастрюлю и залейте холодной водой так, чтобы она покрывала его на ладонь. Когда закипит, тщательно снимите пену и убавьте огонь до самого слабого.
Варить нужно не меньше шести часов, а лучше восемь, без крышки и без бурного кипения: от сильного огня бульон мутнеет. Воду по ходу не доливайте.
За час до конца положите луковицу, морковь, лавровый лист и горошины перца, а солите уже в самом конце.
Разбираем и разливаем
Мясо достаньте, отделите от костей и разберите руками или мелко порежьте. Разложите по формам, добавьте немного давленого чеснока и залейте процеженным бульоном.В старину кастрюли и миски выносили застывать в сени или на холодный балкон, сейчас хватит холодильника и одной ночи.
А есть и забавный старый приём: залить холодец в бутылку с отрезанным горлышком, а потом нарезать застывший столбик красивыми кружками.
Если холодец получился и дрожит, но держит форму, значит, всё сделано правильно.
