Рассольник знают все, а вот его прародительницу – немногие.
В старину суп, в который шли соленья, называли кальей. Она упоминается в «Росписи царским кушаньям» 1610-1613 годов. Любили её не только при дворе. Об этом говорит старая поговорка «Где калья, там и я».
Чем калья отличается от рассольника
Даль описывал калью как похлёбку на огуречном рассоле, с огурцами, свёклой и мясом, а в пост – с рыбой и икрой. Варили её на чём было: на мясе, рыбе, грибах, а для сытности добавляли пшено или перловку.Со временем, по наблюдениям знатока русской кулинарии Вильяма Похлёбкина, из этой семьи супов выделились отдельные блюда: солянки, похмелки и рассольники. Кальей стали называть именно рыбный суп с лёгкой кислинкой.
Когда калья окончательно превратилась в рассольник, точно неизвестно, но в поваренных книгах конца XIX века рецептов именно рассольника уже множество.
Изображение создано с помощью ИИ
Как сварить калью дома
Возьмите полтора килограмма рыбы с плотной мякотью: судака, треску, сома или ту, что есть под рукой. Ещё понадобятся два солёных огурца и стакан огуречного рассола, четыре картофелины, две луковицы, морковь, лук-порей и зелень.Лук, морковь и порей нарежьте, картофель – кубиками, залейте 1,6 литра воды и доведите до кипения. Положите перец горошком и лавровый лист и варите овощи около 20 минут. Процеживать бульон не нужно.
Рассол прокипятите в отдельной кастрюльке и влейте в бульон, следом отправьте нарезанные кружочками огурцы. Рыбу нарежьте кусками и варите на слабом огне без крышки 10-20 минут, пока она не станет мягкой. В конце добавьте рубленые петрушку и укроп, а при желании немного лимонного сока, и дайте супу настояться.
