Воспоминания из детства
Артист рассказывал в передаче "Судьба человека", что хариуса они с отцом ловили на Колыме, в поселке Нексикан, 60 лет назад.Они жарили его на плитке с двумя конфорками: "Я один раз дотронулся до какого-то проводочка под ней, и меня первый раз в жизни прошибло током", - вспоминал Шифрин .
В наших рецептах никакие "удары током" не прилагаются. Только те ингредиенты, которые легко найти в магазинах.
Хариус в хрустящей панировке
Что нужно (на 4 порции): полкило филе хариуса, три яйца, 6–7 столовых ложек панировочных сухарей, пара ложек растительного масла, соль, перец, свежая зелень.Порежьте рыбное филе на порционные куски, приправьте солью и перцем. Взбейте яйца в миске, сухари насыпьте отдельно. Каждый кусок сначала обваляйте в муке, потом окуните в яичную смесь и обваляйте в сухарях.
Обжаривайте на хорошо прогретой сковороде до румяной хрустящей корочки. Перед подачей украсьте рубленой зеленью.
Хариус нежный в сливках
Что нужно: одна рыба, соль по вкусу, половинка лимона, сушеные укроп и петрушка, крупная морковь, две луковицы, сливки жирностью 11%.Подготовьте рыбу – снимите чешую, удалите плавники, выпотрошите, отрежьте голову, разделайте на филе без костей. Натрите куски солью и приправами, сбрызните лимонным соком.
Обжарьте на глубокой сковороде до готовности. Нарежьте морковь и лук, высыпьте поверх рыбы. Влейте сливки и протушите около десяти минут на среднем огне.
Хариус с голубым сыром
Ингредиенты: 600 г филе хариуса, 100 г голубого сыра (дор блю или рокфор), 2 столовые ложки сливочного масла, столовая ложка муки, соль, черный перец, лимонный сок.Филе промойте, обсушите, натрите солью и перцем, сбрызните лимонным соком. Обжарьте на сливочном масле с каждой стороны до готовности. Голубой сыр разомните вилкой, смешайте с остатками масла на сковороде, добавьте немного сливок или воды. Прогрейте до однородности.
Выложите рыбу на тарелки, полейте сырным соусом. Подавайте горячим.
