Свёкла – корнеплод с высоким содержанием сахара. При запекании этот сахар карамелизуется, ломтики превращаются в хрустящие чипсы. Без масла в больших количествах и куда лучше покупных снэков с усилителями вкуса.
Что понадобится
- Свёкла – 2–3 средних корнеплода,
- оливковое или растительное масло – 1–2 столовые ложки,
- соль – по вкусу,
- паприка, сушёный чеснок, розмарин или тимьян – на свой вкус.
Как это делается
Шаг 1: нарезаем. Свёклу очистить и нарезать очень тонкими кружками – примерно 1–1,5 мм. Чем тоньше, тем хрустящее. Овощерезка типа «мандолины» даёт одинаковую толщину, а это критично для данного рецепта. Если ломтики разной толщины, тонкие сгорят раньше, чем толстые дойдут до готовности. Подойдёт и острый нож.Шаг 2: убираем лишнюю влагу. Ломтики надо обсушить бумажным полотенцем.
Шаг 3: смешиваем с маслом и специями. В миске перемешать ломтики с маслом, солью и специями. Масла нужно немного, только чтобы покрыть поверхность. Всё-таки это здоровый перекус.
Шаг 4: выкладываем на противень. Его надо застелить пергаментом и выложить ломтики в один слой. Не внахлёст! Если ломтики соприкасаются, они не запекаются, а тушатся.
Шаг 5: запекаем. Температура – от 150 до 180 °C. Свёкла содержит много сахара, и при высокой температуре она быстро горит. Ключ к успеху низкая температура.
Шаг 6: остужаем. Вынимаем чипсы из духовки и оставляем на противне. Пока они остывают, то становятся ещё хрустящее.Время – от 20 до 40 минут. Тут всё зависит от вашей духовки и от толщины ломтиков, поэтому всё индивидуально. В любом случае, через 15 минут чипсы нужно перевернуть и послеживать за ними. Они очень быстро переходят из агрегатного состояния «идеально» в «подгорело».
С чем подавать
Чипсы из свёклы хороши сами по себе, но если хочется чего-то большего – с йогуртовым соусом, сметаной с чесноком или любой намазкой.Хранятся они от нескольких дней до двух недель в герметичном контейнере. Чтобы не позволить им размягчиться, подложите в контейнер бумажное полотенце. Если чипсы всё-таки отсырели – 5 минут в духовке при 100 °C вернут им хруст.
