Свёкла с хреном – блюдо, знакомое каждому: его готовят к холодцу, к мясу, просто к хлебу. Но обычно оно живёт в холодильнике несколько дней и съедается быстрее, чем успевает надоесть.
Поляки поступают иначе: закуску, которую они называют цвикли, закрывают в банки и пастеризуют. Заготовка спокойно стоит в кладовке всю зиму и открывается по необходимости – к запечённому мясу, холодцу, отварной картошке или просто как пикантная «намазка».
Вам понадобятся
- свёкла – 1 кг;
- корень хрена – 100-150 г (по вкусу, можно больше);
- лимонный сок – 2-3 ст. ложки;
- сахар – 1 ч. ложка;
- соль – 1 ч. ложка;
- вода – 100 мл (для маринада, по желанию);
- банки 0,5 л;
- большая кастрюля для пастеризации.
Рецепт закатки «свёкла с хреном»
Свёклу отварите или запеките до готовности, остудите, очистите и натрите на крупной тёрке.Хрен очистите и натрите на мелкой тёрке или пропустите через мясорубку. Чтобы он не «съел» глаза, работу лучше делать в проветриваемом месте или надеть пакет на выход мясорубки.
Смешайте свёклу и хрен, добавьте соль, сахар и лимонный сок. Перемешайте, попробуйте – при необходимости отрегулируйте кислоту и сладость. Разложите массу по стерилизованным банкам, слегка утрамбовывая, чтобы не оставалось пустот.
Залейте маринадом (если используете): вскипятите воду с щепоткой соли и сахара, остудите до тёплого и долейте в банки.
Пастеризуйте банки в кастрюле с водой при температуре около 90 °C примерно 10-15 минут. Вода должна доходить до «плечиков» банок.Маринад в этом рецепте – необязательный элемент. Свёкла с хреном с солью, сахаром и лимонным соком сама по себе даёт достаточно жидкости. Маринад нужен в двух случаях: масса получилась сухой, если свёкла не очень сочная, или вы хотите, чтобы закуска хранилась дольше и была чуть «мягче». Вода разбавляет кислотность, вкус получается более ровным.
Закатайте, переверните, укутайте до остывания. Храните в прохладном тёмном месте.
Что важно учесть
- Время пастеризации зависит от объёма банки: 0,5 л – 15-20 минут, 1 л – 20-25 минут. Дольше держать не нужно – свёкла размягчится.
- Если хрена много, закуска получается острее и лучше хранится: хрен сам по себе работает как консервант.
- Лимонный сок не только добавляет кислоту, но и помогает свёкле не потерять цвет.
