Поздние сорта уже налились, кочаны плотные, тяжёлые. Момент, знакомый каждому дачнику: урожай надо куда-то девать, а сил на заготовки нет.
Квашение – это недели. Стерилизация – это кастрюли, банки, горячий пар, обжигающие крышки. Резать мелко, утрамбовывать, ждать, пока забродит. Кто хоть раз это делал, знает: вкусно, но долго.
Что такое «провансаль»
Это не квашение и не маринование в привычном смысле. Капусту не шинкуют мелко, а режут крупно – кусками примерно 3-4 сантиметра. Морковь – крупной соломкой.Дальше всё заливается горячим маринадом: вода, масло, уксус, сахар, соль, специи. Банку закрывают крышкой и оставляют остывать. Через сутки – можно есть. Капуста остаётся хрустящей, но уже пропиталась маслом и приобрела кисло-сладкий вкус.
Это не «капуста на зиму», как квашеная, а салат, который можно есть сразу. Зимой он идёт к мясу, к картошке, к студню – как острая закуска.
Ингредиенты
- Капуста поздних сортов – 2–2,5 кг;
- морковь – 2–3 штуки среднего размера (200–300 г);
- чеснок – 3–4 зубчика.
- Вода – 1 л;
- соль – 2 ст. ложки (без горки);
- сахар – 3 ст. ложки (с горкой, если любите послаще – 4);
- уксус 9% – 100 мл (примерно полстакана);
- масло растительное – 100 мл (полстакана);
- лавровый лист – 2–3 штуки;
- перец горошком – 5–7 штук;
- гвоздика – 2–3 бутона (по желанию).
И чем это проще?
- Не нужно стерилизовать. Горячий маринад сам делает своё дело: убивает часть бактерий и создаёт среду, в которой капуста не портится. Банку достаточно помыть и обдать кипятком.
- Не нужно ждать неделями. «Провансаль» можно подавать к столу на следующий день.
- Не нужно мелко резать. Крупные куски – это быстрее и, честно говоря, вкуснее. Капуста не превращается в кашу, она хрустит.
