Калакукко – старинное финское блюдо. Это большой круглый ржаной каравай, внутри него запечены мелкая рыба (чаще всего ряпушка) и полоски свинины. Похоже на бабаевский калакурник, но с некоторыми нюансами.
В чём его особенность
Калакукко хранится без холодильника. Толстая ржаная корка плотно запечатывает начинку, а долгая выпечка при высокой температуре делает её почти стерильной. Поэтому пирог было удобно брать с собой в долгую дорогу.
Изображение создано с помощью ИИ
Как испечь калакукко дома
Для теста смешайте 300 г ржаной и 200 г пшеничной муки с 20 г соли, а 10 г дрожжей растворите в 600 мл воды. Замесите густое тесто и отложите небольшой комок для заделки трещин.Остальное раскатайте в круг толщиной около 2 сантиметров. В центр выложите половину полосок несолёной и некопчёной свинины (всего 750 г), сверху 1 кг очищенной мелкой рыбы длиной до 20 сантиметров, подсолите и накройте оставшейся свининой.
Поднимите края теста, плотно защипните их, смочив водой, и положите пирог швом вниз. Дайте постоять полчаса.
Главный секрет – время
Сначала выпекайте пирог при 250 градусах, пока корка не зарумянится: она запечатает влагу внутри.Затем уменьшите огонь до 125 градусов и оставьте калакукко в духовке на 4-7 часов, в зависимости от размера рыбы. За это время мелкие косточки и даже чешуя размягчаются, а свиной жир пропитывает рыбу.
Верх можно смазать растопленным сливочным маслом. Если появится трещина, залепите её отложенным тестом. Подают калакукко горячим или холодным: срезают верхнюю корку, как крышку, и едят начинку вместе с пропитанным мякишем.
