Смысл прост: каждую морковку окунают в глиняную болтушку, и она покрывается тонкой коркой – «глиняной банкой».
Надо взять глину (пропорции: 3 кг глины на 10 кг моркови) и развести её в посудине до состояния густой сметаны, чтобы масса не стекала, но комков не было.
Морковь перед обработкой не моют, только очищают от земли и обрезают ботву, оставляя черешки не длиннее 2 см. Каждый корнеплод окунают в болтушку полностью, чтобы глина покрыла всю поверхность.
Затем вытащить морковь и сложить её в ящики. Ящики рекомендуется поставить в прохладное помещение с температурой от +1 до +3 °C.
Есть и альтернативный вариант – заливка слоями. В ящик укладывают морковь, заливают глиняной болтушкой, дают подсохнуть, кладут следующий слой и снова заливают. Это быстрее, чем окунать каждый корнеплод по отдельности.
Как это работает
Глиняная корка решает сразу несколько задач. Во-первых, она останавливает испарение влаги, главную причину того, что морковь становится вялой и дряблой .Во-вторых, глина ограничивает доступ кислорода, замедляя «дыхание» корнеплода и процессы окисления.
В-третьих, в глине есть микроэлементы, которые подавляют болезнетворные бактерии.
В советском журнале «Юный техник» этот способ называли «малораспространённым, но интересным». И рассказывали об эксперименте, который провели в 1961 в одном из хозяйств.
Морковь обработали глиной и оставили на хранение. К концу апреля потери от белой гнили составили не более 1%. Больные корнеплоды, находившиеся в глиняной оболочке, не передали болезнь здоровым. Морковь, хранившаяся рядом без обработки, к февралю-марту уже начала портиться, и отходы по ней достигали 10%. Способ из 1962 года не устарел. Он просто требует того, чего всегда требовало хранение овощей: здорового урожая, правильной температуры и нескольких часов работы осенью.
