Его суть проста: перед закладкой на хранение каждую луковицу быстро проводят донцем над пламенем свечи. Обработанный лук в сухом прохладном месте спокойно пролежит до весны.
Почему лук портится
Прорастание начинается с донца. Стоит температуре и влажности подняться, и снова пойдут корни, а следом из шейки полезет зелёная стрелка. Проросший лук расходует внутренние запасы, размягчается и теряет вкус.
Как это делают
Инструмент простой: обычная свеча. Подойдёт и зажигалка или газовая конфорка.Луковицу держат за верхушку, донцем вниз, и подносят к пламени так, чтобы огонь слегка коснулся корневого диска и остатков корней.
Достаточно двух-трёх секунд, не больше. Не нужно ждать, пока лук почернеет или тем более загорится. Пережжённое донце покрывается твёрдой коркой, которая может, наоборот, помешать выйти остаточной влаге. Это уже во вред.
Тем же способом можно пройтись и по верхушке. Если при уборке остался короткий пенёк, его тоже слегка опаливают, чтобы закрыть срез.Признак того, что уже достаточно, – корни слегка скрутились, а поверхность донца стала сухой и натянутой.
Приём лучше всего подходит для лука, который уже подвялился, но не досох полностью. Если луковица уже мягкая, с запахом или явными признаками гнили – свеча не спасёт. Такие надо сразу убирать.
Как хранить после обработки
Обработка свечой не заменяет базовые условия хранения. Обработанный лук всё равно нужно держать в сухом, прохладном, проветриваемом месте.Подходящий диапазон температур довольно широк: в холодной кладовой – от 0 до +5 °C, при комнатных условиях – лучше от +18 до +22 °C, влажность не выше 70%. Для хранения подойдут сетки, картонные коробки, «дышащие» ящики или традиционные косы. Полиэтиленовые пакеты не годятся: в закрытой среде влага, которую выделяет лук, не уходит, и даже обработанное донце снова отсыреет.
