Кайзершмаррн – один из самых известных австрийских десертов. Название переводится забавно: Kaiser – «император», а Schmarrn на австрийском просторечии означает «ерунда», «беспорядок».
Это толстый пышный блин, который прямо на сковороде рвут на кусочки, посыпают сахарной пудрой и подают со сливовым компотом. Его можно заказать и в старинном венском кафе-кондитерской, и в любом горнолыжном домике в Альпах.
Изображение создано с помощью ИИ
Две легенды о Франце Иосифе
Обе истории о происхождении десерта связаны с австрийским императором Францем Иосифом I.По одной легенде, его жена, императрица Елизавета, известная как Сиси, строго следила за фигурой и отказалась от слишком сытного десерта придворного повара. Тогда император якобы сказал: «Ну, посмотрим, что за ерунду состряпал наш повар», – и с удовольствием съел и свою порцию, и её.
По другой версии, император зашёл в крестьянский дом в Альпах, и хозяин от волнения порвал блин, который пёк для высокого гостя.
Как приготовить
На 4 порции понадобятся 4 яйца, 250 мл молока, 120 г муки, 60 г сахара, 2 чайные ложки ванильного сахара, щепотка соли и 2 столовые ложки сливочного масла, 30 г изюма. Изюм замочите на 15 минут, по австрийской традиции можно в капле рома.Разогрейте духовку до 200 градусов. Разделите яйца. Желтки смешайте с молоком, солью, ванильным сахаром и мукой до гладкого теста. Белки взбейте с сахаром в крепкую пену и аккуратно вмешайте в тесто: именно они делают блин пышным.
Главное – не бояться порвать
- Растопите масло в широкой сковороде, которую можно ставить в духовку, вылейте тесто и посыпьте изюмом.
- Подержите на огне пару минут, затем отправьте сковороду в духовку на 12 минут, до золотистого цвета.
- Достаньте и двумя вилками разорвите блин на неровные кусочки – в этом весь смысл.
- Посыпьте сахарной пудрой и подавайте сразу, пока горячо.
