Французский конфитюр, сербский айвар и испанские артишоки или 5 традиционных заготовок на зиму в других странах

Апельсиновый конфитюр из Франции

• 1 кг тонкокорых апельсинов или мандарин;
• 850-900 г сахарного песка.

• Почистите цитрусы от кожуры и семечек, удалите перегородки. Мякоть нарежьте на кусочки, размером примерно 2*2 см.
• Выложите кусочки в кастрюлю, добавьте сахар. Хорошо перемешайте и поставьте на медленный огонь. Варить нужно до загустения.
• Периодически проверяйте густоту конфитюра, наклоняя кастрюлю набок. Если смесь медленно стекает — конфитюр готов. Готовую заготовку разлейте по банкам, после остывания уберите в темное место на хранение.

Айвар из Сербии

• 10 кг сладкого болгарского перца. Старайтесь выбирать «мясистый» плотный перец;
• 1 л. рафинированного масла;
• соль – по вкусу.

• Промойте и обсушите перец. Запеките его целиком в духовке, на мангале или на гриле – после запекания кожура должна почернеть. Затем перцы остудите, очистите от кожуры и семечек. Выложите очищенные перцы в дуршлаг, оставьте на 12 часов.
• Пропустите перцы через мясорубку, используя самую мелкую сетку, или воспользуйтесь кухонным комбайном. Добавьте растительное масло, соль по вкусу, выложите в большую сковороду.
• Жарить нужно на маленьком огне, постоянно помешивая, 45-50 мин. Затем пасту нужно охладить, разложить по банкам.
• Разогрейте духовку 80−90°С. Банки с пастой без крышек поставьте в духовку, пока на поверхности пасты не появится запеченная корочка.
• Выньте банки, закройте крышками. Закуска готова.

Вяленые томаты из Италии

• плотные, но не переспевшие помидоры;
• специи – тимьян, орегано;
• оливковое масло и соль по вкусу;
• сахарная пудра;

• Каждый помидор разрежьте на 4 части, максимально удалите все семена. Выложите дольки на пергамент. Слегка посолите, чуть присыпьте сахарной пудрой.
• Сбрызните оливковым маслом, добавьте сухие специи.
• Пергамент с томатами поставьте в духовку, разогретую до 50°С. Помидоры вялятся 4-5 часов.
• Когда томаты готовы, дайте им остыть, разложите по банкам. В каждую банку добавьте несколько веточек тимьяна и орегано. Залейте оливковым маслом, чтобы оно полностью покрывало томаты.

Артишоки из Испании

• 1 кг артишоков;
• 1 л воды;
• 20 г соли;

• Подготовьте артишоки: обрежьте стебельки, удалите нижние листья. В простерилизованную банку насыпьте слой соли, выложите артишоки. Продолжайте укладывать слоями.
• Заполнив банку, залейте кипяченой водой, плотно закройте и уберите в темное место.

• 500 г молодых артишоков. Для маринования лучше брать цветоложе – часть растения между стеблем и цветком;
• 10 г лимонной кислоты;
• 10 г соли;
• 25 г сахара.

• Срежьте с цветоложа нижние лепестки и цветоножку. Приготовьте рассол – на 1 л воды 15 г соли и 1 г лимонной кислоты. Дайте рассолу закипеть.
• Бланшируйте цветоложа в кипящем рассоле 1-2 мин, выньте из рассола и охладите в холодной воде. В стерилизованные банки уложите артишоки, залейте рассолом. Плотно закройте.

Туршу из Турции

• 1 небольшой кочан белокочанной капусты;
• 1 небольшой кочан цветной капусты;
• 1 кг свежих огурцов;
• 1 головка чеснока;
• 750 г моркови;
• 700 г перца. Можно брать как острый, так и сладкий перец;
• черный перец горошком, соль, укроп, лавровый лист – по вкусу;
• 1 л воды;
• 2 ст. л. соли;
• 1 ст. л. сахара;
• 65-70 мл 4% винного уксуса;

• Нарежьте овощи крупными кусками, так, чтобы они легко проходили в горлышко банки. Капусту, морковь и перцы можно поварить в кипятке 3-5 мин, чтобы они стали мягче.
• Приготовьте маринад, смешав воду, уксус, сахар и соль, и доведя рассол до кипения. Разложите овощи по стерилизованным банкам, оставьте настаиваться на 4-5 недель.