Осенины – славянский праздник урожая, который совпадает с Рождеством Богородицы. Празднуют его 21 сентября. Его суть: благодарность земле за то, что она дала. Праздничный стол по традиции готовят из того, что выросло на этой земле.
Что приготовить на Осенины
Осенний стол не требует дорогих продуктов. Нужны три вещи: тыква, свёкла и чечевица. Из них получается полноценный ужин – от закуски до горячего.
Второе: тёплый салат из свёклы с орехами
Свёкла – корнеплод, который в запечённом виде раскрывается совсем иначе, чем в варёном. Она становится слаще и плотнее.Ингредиенты:
- свёкла – 3 штуки,
- грецкие орехи – 100 г,
- фета или брынза – 50-60 г,
- оливковое масло – 2-3 столовые ложки,
- бальзамический уксус или лимонный сок – 1-2 столовые ложки,
- дижонская горчица – 1 чайная ложка,
- соль, перец – по вкусу.
Свёклу вымыть, сбрызнуть маслом, завернуть в фольгу. Запекать при 200–220 °C около часа, до мягкости. Остудить, очистить, нарезать крупными дольками
Орехи подсушить на сухой сковороде и крупно порубить. Смешать масло, уксус и горчицу – это заправка.
Тёплую свёклу полить заправкой, посыпать орехами и раскрошенной фетой. Подавать сразу, пока салат ещё тёплый.
Первое: густая чечевичная похлёбка
Чечевица – идеальный осенний суп. Она варится быстро, даёт сытость и не требует мяса, чтобы быть наваристой.Ингредиенты:
- чечевица красная – 150 г,
- чечевица зелёная – 50 г,
- лук – 1 штука,
- морковь – 1 штука,
- чеснок – 2 зубчика,
- томатная паста – 2 столовые ложки,
- вода или бульон – 1,5-2 литра,
- специи: паприка, кумин, чёрный перец,
- лимонный сок – по вкусу.
Лук и морковь обжарить до мягкости. Добавить томатную пасту и специи, прогреть минуту. В кипящий бульон заложить зелёную чечевицу – она варится дольше. Через 10 минут добавить красную.
Варить до полного разваривания красной чечевицы – она даст кремообразную текстуру. В конце добавить чеснок и лимонный сок. Суп получается густым, с ярким цветом и пряным вкусом.
Третье: запечённая тыква с мёдом и корицей
Тыква – главный овощ осеннего стола. Она сладкая сама по себе, а в духовке этот сахар карамелизуется и даёт корочку.Ингредиенты:
- тыква – 300-400 г,
- мёд – 2 столовые ложки,
- корица – 1 чайная ложка,
- оливковое масло – немного,
- соль – по вкусу.
Тыкву нарезать дольками, не снимая кожицу. Смазать мёдом, посыпать корицей, сбрызнуть маслом. Запекать при 190-200 °C около 30-40 минут, пока мякоть не станет мягкой, а края не начнут карамелизоваться. Готовая тыква должна легко протыкаться вилкой и пахнуть корицей и мёдом. Эти три блюда вместе отлично сочетаются: густое, согревающее (похлёбка), кислое с солёным (свёкла с фетой) и сладкое (тыква).
