2 октября в народном календаре – Трофим и Зосима, день, с которого начиналась Пчелиная девятина. Святого Зосиму почитали заступником пчёл, а Трофима просили помочь с мёдом – недаром в народе его звали Трофимом Пчеловодом.
Как раз в эти дни летний мёд в банке у многих мутнеет и твердеет. Хорошая новость: так и задумано природой, и наши прабабушки встречали густой мёд с радостью.
Девять медовых дней
Со 2 по 10 октября пасечники готовили ульи к зиме. В избах в эти дни накрывали «лакомый стол»: пекли оладьи и макали их в свежий мёд, гостей угощали чаем с мёдом. Говорили так: на Трофима счастье мимо не проходит, а значит, жадничать с угощением в этот день не стоило.По утрам съедали ложку мёда и запивали тёплой водой – так готовились к холодам.
Почему мёд густеет
Сладость мёду дают глюкоза и фруктоза. Фруктоза так и остаётся жидкой, а глюкоза со временем выпадает мелкими кристаллами – это и есть засахаривание. Осенью становится прохладнее, и крупинки появляются быстрее. Подсолнечный мёд и разнотравье густеют за пару месяцев, а, например, акациевый может простоять жидким до весны.Белые разводы у стенок банки, похожие на иней, тоже не беда: это просто воздух между крупинками.
Как вернуть мёду жидкость
Поставьте банку в кастрюлю с тёплой водой – такой температуры, чтобы рука спокойно терпела. Помешивайте мёд сухой ложкой и подливайте тёплую воду по мере остывания.Кипяток и микроволновку оставьте в стороне: от сильного жара мёд теряет аромат и пользу. Удобнее всего разогревать небольшую баночку, которую съедите за неделю, а остальное держать густым.
Как сберечь мёд до весны
Мёду нравится стеклянная банка с плотной крышкой и тёмный шкаф подальше от батареи. Холодильник ему не нужен.Главное правило – брать мёд только сухой ложкой: даже капля воды может заставить его забродить.
Оладьи на Трофима
Если хочется отметить день по-старинному, испеките к ужину простые оладьи и поставьте на стол банку мёда. Засахаренный мёд на горячем оладушке тает, как масло, и намазывается даже удобнее жидкого.Позовите соседей или родных на чай – именно так и проходил «лакомый стол» сто лет назад.
