Слово «затируха» происходит от глагола «тереть». Тесто для неё не раскатывают и не режут, а растирают между ладонями в мелкие комочки.
Хозяйки готовили затируху, когда в доме не было ничего, кроме муки, яйца и пары картофелин.
Что понадобится
Примерно на четыре порции возьмите 1,5 литра готового куриного бульона, 3-4 картофелины, одну морковь, одну луковицу, одно яйцо и 100 граммов муки. Если бульона нет, подойдёт вода, а для вкуса можно положить кусочек сливочного масла.
Изображение создано с помощью ИИ
Как растирать тесто
Высыпьте муку в широкую миску и вбейте в неё яйцо. Перетирайте муку с яйцом ладонями, как будто греете руки, пока не получится мелкая крошка размером с рисовое зерно.Если масса липнет к пальцам, добавьте ещё ложку муки.
Сухие остатки муки отсейте через дуршлаг или крупное сито, иначе бульон станет мутным.
Как варить
- Доведите бульон до кипения, положите нарезанный кубиками картофель и варите 10 минут.
- Тем временем обжарьте на сковороде мелко нарезанный лук с тёртой морковью до мягкости и отправьте зажарку в кастрюлю.
- Затем всыпьте затируху маленькими щепотками, непрерывно помешивая, чтобы комочки не слиплись.
- Дайте супу закипеть, проварите одну минуту и снимите с огня. Посолите, посыпьте зеленью и дайте постоять под крышкой пять минут.
Как подавать
Затируху едят сразу. Как любое блюдо с тестом, при разогреве она разбухает и густеет, поэтому готовьте ровно на один раз.А если сварить те же комочки не в бульоне, а в молоке и чуть подсластить, получится молочная затируха, завтрак, который многие помнят из детства.
