Когда-то репа была основой рациона. Потом картошка победила, а репа ушла в небытие. Её редко едят, а если и выращивают, то чаще на корм скоту. Но репу можно готовить – получается вкусно, быстро и полезно.
Горечь репы – от горчичных масел, тех же, что в редьке и горчице. Если варить репу долго, горечь уходит в бульон и пропитывает весь корнеплод. Но если готовить в духовке, при температуре выше 100 °C, влага испаряется, сахар концентрируется, поверхность покрывается карамельной корочкой. Результат – сладкий вкус.
Как приготовить
Репу очистить, нарезать толстыми ломтями или дольками – примерно 2–3 сантиметра. Слишком тонкие куски высохнут, слишком толстые не пропекутся. Противень застелить бумагой, разложить репу, сбрызнуть маслом, посолить. Поставить в разогретую до 200 °C духовку на 20 минут.Затем достать, смазать каждую дольку мёдом. Посыпать корицей, при желании добавить немного мускатного ореха. Вернуть в духовку ещё на 10-15 минут, пока края не потемнеют, а поверхность не начнёт пузыриться.
Мёд карамелизуется и вместе с собственным сахаром репы образует тонкую корочку. Корица даёт тёплый аромат, и сахар добавлять не нужно.
Снаружи получается тонкая карамельная корочка. Внутри – мягкая, рассыпчатая мякоть, похожая на печёную картошку, но нежнее. Аромат напоминает жареные каштаны с лёгкой свежестью.
Подавать как десерт к чаю, к кофе, с йогуртом, или как гарнир к мясу и птице.
Какая репа подойдёт
- Лучше всего брать поздние сорта – в них больше сахара и меньше горечи. Летняя ранняя репа водянистее и горче.
- Выбирать среднюю, диаметром 8-10 сантиметров. Слишком крупная – деревянистая, слишком мелкая – сильно ужаривается.
