Чеснечка, или česneková polévka (буквально «чесночный суп»), – один из самых узнаваемых супов чешской кухни. Основа простая: бульон, картофель и много чеснока. Обязательная пара к супу – хрустящие гренки из ржаного хлеба.
Её подают в пражских пивных и ресторанах, особенно в сырую прохладную погоду. Чехи, вспоминая детство, рассказывают, что в школьных столовых такой суп бывал на обед почти каждый день.
Изображение создано с помощью ИИ
Как приготовить
На 4 порции понадобятся 4 картофелины, 8 зубчиков чеснока, 1,2 литра куриного бульона, столовая ложка смальца или растительного масла, чайная ложка сушёного майорана, 2 лавровых листа, четверть чайной ложки молотого перца и соль по вкусу.- Чищенный картофель нарежьте кубиками около сантиметра, чеснок – тонкими пластинками.
- Растопите в кастрюле жир и обжаривайте картофель около 5 минут, помешивая, до лёгкой золотистой корочки.
- Добавьте чеснок и лавровый лист и прогрейте ровно минуту, не дольше: подгоревший чеснок горчит.
- Влейте бульон, доведите до кипения, убавьте огонь, посолите, поперчите, добавьте майоран и варите около 20 минут, пока картофель не станет мягким.
Секрет – в майоране и гренках
Майоран и тмин – две любимые приправы чешской кухни, и именно майоран даёт чеснечке узнаваемый вкус. Вместе с майораном можно добавить щепотку тмина.Для гренок нарежьте кубиками пару ломтиков подсохшего ржаного хлеба и обжарьте на сливочном масле до хруста. Класть их лучше прямо в тарелку перед едой, чтобы не размокли. Если хочется вкус чуть ярче, в конце вмешайте в суп зубчик свежего раздавленного чеснока. К чеснечке часто ставят отдельную плошку тёртого сыра. Некоторые повара вливают в кипящий суп взбитое яйцо, которое расходится нежными хлопьями.
В холодильнике чеснечка хранится до трёх дней, и на второй день она, как и многие супы, становится только вкуснее.
