В это блюдо идут овощи с участка. Помидоры, которые пахнут как настоящие помидоры. Толстостенные, сладкие перцы. Налитые на солнце кабачки. С покупными овощами будет уже совсем не то.
Рататуй не требует молодых овощей. Наоборот. Чем спелее помидоры, чем больше сока в перце, чем толще кабачок, тем вкуснее. «Последние» овощи для рататуя подходят идеально. Они уже набрали сахар и аромат и дают сок.
Что понадобится
- помидоры – 4-5 крупных, спелых;
- перец болгарский – 2-3 штуки;
- кабачок – 1 крупный или 2 молодых;
- баклажан: 1 крупный или 2 средних;
- лук – 1-2 луковицы;
- чеснок – 3-4 зубчика;
- масло растительное – для жарки;
- соль, перец, травы (базилик, орегано, тимьян, розмарин, лавровый лист) – по вкусу;
- глубокая сковорода или казан.
Как готовить
Шаг 1. Берём баклажаны. Кожицу снимаем, семена вырезаем. Нарезаем кубиками. Солим и оставляем на столе на 15-20 минут, чтобы ушли горечь и лишняя влага. Потом промокаем бумажным полотенцем. Обжариваем их первыми, отдельно от всего, до мягкости и лёгкой румяности. Убираем на отдельную тарелку.Шаг 2. Лук нарезаем и обжариваем до мягкости. Не до золотистой корочки, но надо, чтобы он стал прозрачным.
Шаг 3. Добавляем перец, нарезанный крупными кусками. Обжариваем пару минут.
Шаг 4. Добавляем кабачок, нарезанный кубиками. Если кабачок молодой, кожицу не снимать. Если старый, надо снять и вынуть семена.
Шаг 5. Добавляем помидоры. Можно нарезать их, а можно просто раздавить руками. Сок пойдёт сам.
Шаг 6. Тушим всё вместе на среднем огне 20-25 минут. Баклажаны чинно лежат в сторонке и ждут своей очереди.
Шаг 7. Добавляем обжаренные баклажаны к другим овощам. Перемешиваем и тушим ещё 10-15 минут. Так баклажаны не превратятся в кашу, но пропитаются соком.
Шаг 8. Добавляем чеснок, соль, перец, лавровый лист. Перемешиваем, выключаем и даём постоять 10 минут под крышкой.
С чем есть
Рататуй можно есть горячем как самостоятельное блюдо. С хлебом, который можно макать в сок.Холодным он ещё вкуснее. Его можно есть просто так, можно с яйцом, с мясом, с рисом.
Рататуй – это способ попрощаться с летом. Последние помидоры, перцы, кабачки – всё идёт в казан. И через сорок минут у вас на столе будет стоять блюдо, которое пахнет августом.И ещё один вариант: посыпать тёртым сыром и поставить в разогретую духовку на 5 минут. Получится запеканка.
