Новый нож режет помидор как масло, а через неделю уже мнёт его. Дело не в стали, а в мелочах, и первая из них – доска.
Стекло и камень тупят лезвие
Стеклянные, керамические и каменные доски красивы и легко моются, но для ножа это верная смерть.Лезвие не врезается в твёрдую поверхность, а каждый раз ударяется о неё. Кромка постепенно сминается и покрывается мелкими сколами. По той же причине не стоит резать прямо на тарелке или на столешнице.
Изображение создано с помощью ИИ
Какая доска бережёт нож
Лучше всего подходит деревянная доска. Мягкая древесина вроде липы, берёзы или сосны слегка поддаётся под лезвием, и оно не стачивается.Да, такая доска со временем покрывается царапинами и её приходится менять чаще, но это дешевле, чем постоянно покупать новые ножи или относить их на заточку.
Другой вариант для повседневной готовки – доски из плотного пластика.
Посудомойка не для ножей
В посудомоечной машине нож бьётся о корзину и другую посуду, а горячая вода и агрессивные средства портят металл. У деревянной ручки появляются трещины.Нож лучше вымыть руками сразу после готовки и вытереть насухо, особенно если резали лимон или другие кислые продукты.
Ящик с вилками – тоже испытание
Когда нож лежит в одном ящике с ложками и вилками, лезвие царапается и тупится от постоянных ударов. Удобнее держать ножи на магнитной планке или в подставке, тогда кромка ни с чем не соприкасается.Мелкие привычки, которые портят кромку
- Не сгребайте нарезанное с доски острой стороной ножа: переверните его и делайте это обухом;
- не рубите ножом кости и не открывайте им консервы;
- не точите нож о донышко тарелки или о фольгу: такие способы только портят режущую кромку.
