Почему мягкая и не хрустит: 5 ошибок при квашении капусты

Квашеная капуста — вкусное и простое в приготовлении блюдо, хотя сделать его идеальным получается не всегда. Хочется, чтобы капуста была сочной и хрустящей, а получается сухая и мягкая. В этой статье редакция uznayvse.ru рассмотрит 5 основных ошибок и нюансов, которые нужно учитывать при квашении капусты.

Правильный сорт и возраст

Молодая капуста отлично подойдет для салата, тогда как для квашения стоит брать поздние или средние сорта. Для активного брожения важен сахар, а именно в них его содержится больше всего. Выбирайте кочаны среднего размера, так как их удобнее шинковать.
Лучше всего капусту шинковать вручную
Лучше всего капусту шинковать вручную

Нарезаем правильно

В теории капусту можно нарезать как угодно и она все равно получится вкусной, но будет ли хрустеть — большой вопрос. Идеальный вариант — шинковка ножом на кусочки толщиной 5-7 мм. Если использовать кухонный комбайн или овощерезку, то кусочки получатся меньше и того самого хруста не будет.

Правильная тара

Традиционная посуда для квашения капусты — деревянные бочки. Если таких в хозяйстве нет, то подойдет стеклянная или эмалированная емкость. Важно, чтобы она была целой, без сквозных трещин и больших сколов. Алюминиевая посуда для квашения капусты не подходит в принципе: металл вызывает потемнение и горечь.
Идеальная тара для квашеной капусты — это бочка
Идеальная тара для квашеной капусты — это бочка

Ингредиенты

Помимо самой капусты понадобится:
  • Соль — 1 столовая ложка на 1 кг (можно добавлять меньше или больше, на свой вкус).
  • Свежая морковь — 100 гр на 1 кг.
  • Сахар — половина чайной ложки на 1 кг (ускоряет процесс брожения).
  • Любимые специи и зелень (петрушка, укроп, тмин, лавровые листья и т. д.).
Вместе с морковью или вместо нее можно добавить нарезанную соломкой свеклу и тыкву, которые отлично сочетаются с капустой. Также не лишними будут яблоки: их режут крупными кусками, удаляют сердцевину и выкладывают между слоями капусты. Если любите бруснику и клюкву, то 100 гр на 1 кг капусты явно не помешают.

Особенности приготовления

Если вы готовите большое количество капусты, то не нужно резать ее всю сразу, если только у вас не огромная бочка в качестве тары. Готовьте несколькими партиями: так ее будет проще перемешать, и она получится однородной.
Самый правильный рецепт квашеной капусты
Не нужно ставить капусту в холодильник: процесс брожения будет быстрее при температуре 20-22°C. Квасить нужно от двух дней до недели, ежедневно снимая пену. Пробовать ее тоже можно каждый день: когда вкус и хруст вас полностью устроят, тогда она и будет готова.

Ранее редакция uznayvse.ru рассказывала о пяти способах, который помогут подольше сохранить урожай.
Подпишитесь на нас!