Каперсы – это не отдельное растение, а маринованные бутоны кустарника Capparis spinosa, который в России не растёт. Но похожий вкус можно получить из того, что прекрасно растёт в нашей средней полосе.
Настурцию сажают исключительно ради цветов и не догадываются, что он даёт ещё и съедобный урожай. Зелёные семена настурции по вкусу и текстуре напоминают каперсы: те же солёно-пряные нотки, та же плотная структура.
Когда собирать семена
Главное правило – не пропустить момент. Семена собирают зелёными, пока они мягкие и легко протыкаются ногтем.Как только они задубели и потемнели – всё, момент ушёл, такие годятся только на посев.
Формируются они на месте отцветших цветков – зелёные, сочные, размером с горошину. Собирать лучше в сухую погоду.
Рецепт маринованных «каперсов» из настурции
Вам понадобятся:- зелёные семена настурции;
- уксус 9% (столовый, яблочный или винный) – примерно 1 стакан на 200 г семян;
- соль – 1 ч. ложка;
- сахар – 1 ч. ложка (по желанию);
- чеснок – 1–2 зубчика;
- лавровый лист, перец горошком, гвоздика – по вкусу.
Приготовление
- Промойте семена и обсушите, уберите остатки цветков и плодоножек.
- На дно стерилизованной банки положите специи и чеснок.
- Уложите семена, слегка утрамбовывая.
- Вскипятите уксус с солью и сахаром, залейте семена горячим маринадом.
- Закройте крышкой и остудите при комнатной температуре.
- Уберите в холодильник на 2–3 недели.
