В сентябре и октябре самое время для заготовки суповых заправок из белых кореньев – петрушки, пастернака, сельдерея. Большинство просто морозит зелень, а коренья выбрасывает или оставляет на грядке. И напрасно.
Почему корень, а не лист
В русской и советской кулинарной традиции белые коренья всегда были основой вкуса. Лук, морковь и белые коренья перед закладкой в суп пассеруют. Так уходит «сырой» вкус, коренья отдают аромат жиру, а через него – всему блюду.
Зимой под рукой обычно только сушёная зелень или замороженные листья, но можно заранее подготовить и суповую смесь из кореньев.
Как сделать суповую смесь из кореньев
Если не хочется возиться с каждым корнем отдельно, сделайте сухую суповую заправку:- Корень петрушки, пастернак и сельдерей в пропорции 2:2:1. Всё натереть на крупной тёрке или тонко нарезать. Пастернак сбрызнуть лимонным соком.
- Смешать, разложить на противне слоем не толще 1 см и сушить при 55-60 °C с конвекцией, периодически перемешивая, до полной хрупкости.
- Остудить, переложить в стеклянную банку, закрыть и убрать в тёмное место.
Есть и более быстрый способ: засолить. Коренья натереть и смешать с солью в пропорции 5:1 по весу, уложить в небольшую банку, утрамбовать, хранить в холодильнике. Добавлять в том же объёме, но соли в суп класть меньше. Сделайте одну партию – и зимой скажете себе спасибо.
