В старину в Сибири пельмени лепили впрок. С первыми морозами собиралась вся семья, и за вечер на досках вырастали сотни пельменей.
Пельмени здесь появились, как считается, в XVII веке, когда осваивали край, и быстро стали главной едой, помогающей пережить зиму. Они могли храниться до 7-8 месяцев.
Мешок в дорогу
Замороженные пельмени заготавливали мешками. Их брали с собой охотники, уходившие в тайгу, и купцы, которые неделями добирались до дальних приисков. На привале их заливали кипятком, и через пару минут обед был готов.
Изображение создано с помощью ИИ
Почему они не превращались в ком
Секрет был не в самом мешке. Сначала пельмени выкладывали на доску так, чтобы они не касались друг друга, и выносили на мороз – на крыльцо или в холодные сени.Сибирская зима замораживала их быстро. В мешок ссыпали уже твёрдые, как камешки, пельмени. Слипаться было нечему: тесто схватывалось раньше, чем пельмени успевали коснуться друг друга.
Тесто на чае
Сибирская особенность, о которой мало кто знает: тесто замешивали не на воде и не на молоке, а на заваренном чае. Об этом рассказывал гастроархеолог и биохимик Сибирского отделения РАН Игорь Шеин.Есть версия, что антиоксиданты из чая помогали начинке дольше не портиться. Но гипотезу пока что никто не проверял.
Как сделать так же дома
Если вы решили налепить пельменей к Новому году, схема та же. Присыпьте доску или противень мукой и выложите пельмени в один слой, с небольшим промежутком.Поставьте в морозилку, пока они полностью не затвердеют. Только после этого пересыпайте их в пакет или контейнер. Если сразу сложить свежие пельмени горкой, они слипнутся в один ком ещё до того, как замёрзнут. Варить такие пельмени нужно сразу из морозилки, не размораживая: если дать им подтаять, тесто размякнет и слипнется уже в кастрюле. Опускайте их в кипящую воду и сразу помешайте.
