Осенью на прилавках появляется хурма, и многим знакома неприятная картина: откусишь, а во рту всё стягивает.
Самый известный совет – положить плод на ночь в морозилку. Но иногда хурма вяжет и после разморозки. Разберёмся, почему так бывает и что точно поможет.
Откуда берётся терпкость
В хурме есть дубильные вещества, танины. Они связываются с белками в слюне и на языке, и во рту появляется сухость и чувство стянутости. Больше всего танинов в незрелых плодах: так растение защищает себя, пока семена не созрели. Когда хурма дозревает, терпкость уходит сама.
Изображение создано с помощью ИИ
Дайте ей дозреть
Надёжнее всего дать хурме дозреть. Положите её в бумажный пакет вместе с яблоком или бананом и оставьте на кухне на ночь или на пару дней. Яблоки и бананы выделяют этилен – природный газ, который ускоряет созревание.Сразу убирать твёрдую хурму в холодильник не стоит: в холоде она будет дозревать гораздо дольше.
Как выбрать правильную хурму
Спелая хурма мягкая на ощупь, с насыщенным оранжевым цветом и тонкой кожицей. Твёрдый бледный плод почти наверняка будет вязать.Если не хочется ждать, обратите внимание на королёк, сорт с коричневатой мякотью: его обычно хвалят именно за то, что он не вяжет. Если хурма всё-таки вяжет, не торопитесь выбрасывать. Отложите плод ещё на несколько дней рядом с яблоками и проверяйте её на мягкость. Дозревшая, она станет сладкой и сочной, как и должна быть.
