«Женитьба» – так называют простой приём: часть настоя отливают из заварочного чайника в чашку или второй чайник, а затем выливают обратно. Иногда это повторяют несколько раз.
Обычай пришёл с Востока. В Средней Азии первую налитую пиалу сразу возвращают в чайник, а в Марокко чай переливают с высоты по многу раз, пока не появится пена.
Изображение создано с помощью ИИ
Зачем это нужно
При переливании чай насыщается кислородом, лучше раскрывает аромат и становится одинаковым по крепости.Без этого первая чашка из чайника получается бледной, а последняя – слишком крепкой, ведь самый насыщенный настой собирается у дна.
После «женитьбы» вкус выравнивается, а резкость и терпкость чёрного чая смягчаются.
Как «женить» чай дома
Ополосните заварочный чайник кипятком, чтобы прогреть стенки. Насыпьте заварку из расчёта одна чайная ложка на чашку и залейте горячей водой. Накройте крышкой и дайте настояться 3-5 минут. Затем налейте полную чашку и сразу вылейте её обратно в чайник.Повторите один-два раза и только после этого разливайте чай гостям. Если любите покрепче, наливайте его в чашки наполовину и разбавляйте кипятком, как когда-то из самовара.
Какой чай «женить», а какой нет
- Лучше всего приём подходит для чёрного чая.
- С нежным зелёным осторожнее: сильное переливание может сделать его горьким и погасить тонкий аромат. Исключение – марокканский зелёный чай с мятой и сахаром, его переливают особенно энергично.
- Пакетикам «женитьба» тоже почти ничего не даёт. Там чай измельчён и отдаёт вкус за минуту.
