Хозяйки, которые каждую осень закупают клюкву мешками, давно обходятся без варки, стерилизации и морозильной камеры.
Ягоды перебирают, промывают и заливают холодной кипячёной водой в банке или бочонке. В таком виде клюква спокойно доживает до весны.
Как это работает
Секрет – в самой клюкве. В ней содержится бензойная кислота. То же самое вещество пищевая промышленность добавляет в напитки и соусы под кодом E210 как консервант.Благодаря этой кислоте, а также плотной восковой кожице клюква, можно сказать, защищает себя сама. Бактериям и плесени в банке с клюквой попросту нечем поживиться.
Способ проверен не одним поколением. В дореволюционных домохозяйствах клюкву мочили в кадках, не зная о термине «консервант».
Есть исключения!
Для мочения годится не любая клюква. Лучше всего хранится ягода, собранная после первых заморозков. Она уже набрала максимум кислоты и сахара. Её кожица становится плотнее.Перед тем как заливать водой, ягоды перебирают. Подойдут только целые, тугие плоды без вмятин и потемнений.
Треснувшие или подмятые ягоды в общую банку класть не стоит – именно с повреждённого места чаще всего и начинается порча, а бензойная кислота не всегда успевает защитить уже нарушенную мякоть.
Как заливать и где хранить
Чтобы способ сработал, важны два условия.- Вода должна полностью покрывать ягоды. Если часть клюквы окажется на воздухе, она заплесневеет.
- Банку или кадку держат в прохладном месте. Подойдут погреб, застеклённый балкон или нижняя полка холодильника. В крайнем случае, подоконник, но ни в коем случае не над батареей.
