Кабак татлысы – один из самых простых турецких десертов. Название переводится буквально: «кабак» – это любая тыква или кабачок, «татлы» – сладость. Подойдёт любая сладкая тыква с плотной мякотью. Декоративные сорта для Хэллоуина лучше не брать: они водянистые и пресные.
Подготовка тыквы (маленький, но важный секрет)
Очистите тыкву, удалите семена и волокна, нарежьте мякоть брусками толщиной два-три сантиметра. Мелкие кусочки разварятся, а слишком крупные приготовятся неравномерно.
Изображение создано с помощью ИИ
Накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре минимум на шесть часов, лучше на ночь. За это время сахар растает и вытянет из тыквы сок. Утром кусочки будут лежать в собственном сиропе.
Именно этот этап даёт десерту плотную, глянцевую текстуру, за которую его любят.
Томить, а не варить
Поставьте кастрюлю на слабый огонь и томите под крышкой около получаса, время от времени поливая кусочки сиропом. Тыква должна стать мягкой, но держать форму.Можно и запечь её в форме при 150 градусах примерно полтора часа. Тогда духовку после готовности выключают и оставляют тыкву остывать внутри, чтобы она впитала сироп.
Для аромата в сироп кладут несколько бутонов гвоздики или палочку корицы.
Десерт подают охлаждённым или комнатной температуры, щедро посыпав рублеными грецкими орехами. В Турции к нему подают каймак, густые топлёные сливки, а ещё его поливают кунжутной пастой тахини.
