Антоновку снимают в конце сентября – середине октября, но вкус она набирает позже. После лёжки она становится приятно кисловатой, а полной зрелости достигает не раньше октября или даже ноября.
Как пастила прославила маленький Белёв
В тульском Белёве на высоком берегу Оки антоновки всегда было много. Но долго этот сорт не хранится, портится через 2-3 месяца. Местный купец Амвросий Прохоров искал способ сохранить урожай и в 1888 году наладил промышленный выпуск яблочной пастилы.Белёвская пастила отличается от обычной: печёные яблоки взбивают с сахаром и яичным белком в пышную белую массу и долго сушат.
Изображение создано с помощью ИИ
Как приготовить пастилу по белёвскому рецепту дома
Запеките вымытую антоновку при 180 градусах 30-40 минут до полной мягкости. Остудите, снимите кожицу и протрите мякоть через сито.На каждый килограмм пюре возьмите примерно 200 граммов сахара и один яичный белок. Взбивайте пюре миксером, понемногу добавляя сахар и белок, пока масса не побелеет, не увеличится в объёме и не станет держать форму.
Застелите противень пергаментом, распределите массу слоем около сантиметра и сушите при 100 градусах с приоткрытой дверцей, чтобы уходила влага, — обычно 4-6 часов. Начиная с четвёртого часа проверяйте: пастила готова, когда перестаёт липнуть к рукам.
Секрет белёвских слоёв
Настоящая белёвская пастила слоистая. Немного взбитой массы оставьте в холодильнике.Высохший пласт разрежьте на одинаковые прямоугольники, промажьте отложенной массой, сложите стопкой, обмажьте со всех сторон и подсушите ещё раз. Готовую пастилу посыпьте сахарной пудрой.
