Гату называют королевой армянской выпечки, и угостить ею могут в любом армянском доме. Это сладкое изделие бывает похоже на печенье, пирог или рулет: всё зависит от того, где его пекут.
Объединяет все версии начинка хориз. Её готовят из сливочного масла, муки и сахара, а иногда добавляют рубленые орехи или изюм.
Тесто и начинка
Для теста понадобятся 500 граммов муки, 200 граммов холодного сливочного масла, 200 граммов сметаны, одно яйцо, щепотка соли и половина чайной ложки соды.Муку просейте с солью и содой, а масло нарежьте кубиками и перетрите с мукой в мелкую крошку. Добавьте сметану и яйцо, быстро замесите мягкое тесто, уберите его в пакет и отправьте в холодильник на час.
Для хориза перетрите 150 граммов мягкого сливочного масла со 150 граммами муки и 150 граммами сахара, добавьте щепотку ванили.
Должна получиться влажная сладкая крошка, которая слипается в комочки, если сжать её в руке. По желанию в неё можно добавить горсть рубленых грецких орехов.
Секрет в рулете и косом срезе
Разделите тесто на три части и раскатайте каждую в тонкий прямоугольник. Равномерно распределите хориз, оставив свободный край, сверните плотный рулет и слегка придавите его ладонью.Смажьте верх взбитым желтком, нарежьте рулет наискосок на кусочки шириной около трёх сантиметров и выложите на противень с пергаментом. Выпекайте при 180 градусах 25-30 минут, до золотистого цвета. Дайте гате полностью остыть: горячая начинка остаётся мягкой, а остывшая становится рассыпчатой и тающей. Гата хорошо хранится несколько дней в закрытой коробке, поэтому её удобно испечь заранее к приходу гостей.
