На самом деле причина глубже: чтобы понять, за что мы ценим салаты сегодня, стоит заглянуть в их историю – она куда длиннее и интереснее, чем кажется.
Что означает слово «салат»
Слово «салат» пришло в русский язык через французское salade из итальянского salata – «соленая». А у истоков стоит латинское слово sal, то есть просто «соль».
Фото: DALL-E
В Россию слово попало значительно позже, во второй половине XVII века, при Петре I, через европейских поваров, и называлось так именно холодное блюдо из огородной зелени и трав. До этого над привычкой иностранцев «есть траву» открыто потешались.
От римского застолья до французской кухни
Именно Древний Рим считается точкой, откуда салаты разошлись по международной кухне. Овощи, заправленные рассолом, были там обычным делом задолго до того, как это блюдо добралось до остальной Европы.Первые салаты были скромными: лук, петрушка и цикорий-эндивий с узкими кудрявыми листьями, приправленные солью, перцем и мёдом. Сейчас сладкий вкус в качестве заправки для нас звучит непривычно, но для римлян это было в порядке вещей.
С Апеннинского полуострова блюдо в Средние века перекочевало во Францию, где быстро стало считаться изысканным дополнением к жаркому. Благодаря высокой кулинарной культуре и климату, который позволял круглый год выращивать зелень, Франция превратилась во вторую родину салата и во многом определила, каким мы знаем это блюдо сейчас.
Латук, капуста и другие «новобранцы»
Французские повара добавили в салат новый ключевой компонент – латук, растение с нейтральным вкусом, состоящее из одних листьев. Со временем именно его стали называть салатом – и растение, и готовое блюдо из него.Дальше список ингредиентов только расширялся: в ход шли даже одуванчики, лебеда и другие травы, которые сейчас считаются сорными. С XVIII века в салаты прочно вошла капуста, а следом – перец, сельдерей, огурцы, артишоки, спаржа.
Как салат стал цветным
Конец XVIII – начало XIX века изменили салат до неузнаваемости: в него начали добавлять не только зелёные, но и цветные овощи и корнеплоды. Именно тогда появились первые салатные заправки, соусы и майонез, без которых сегодня сложно представить праздничный стол.Следующим шагом стало появление винегрета – корнеплоды начали вводить в салат в отварном виде. Позже в моду вошли квашеные и соленые овощи, а в России и Германии в салаты стали добавлять сельдь и грибы.
Салат в культуре сегодня
Тема салата давно вышла за пределы кулинарии и прочно закрепилась в разговорном языке и шутках, от ироничного «Какой вкусный салат, дорогая! Сама купила?» до старого афоризма о том, что женщина способна сотворить из ничего сразу три вещи: шляпку, салат и скандал.А кулинарные традиции, заложенные веками, продолжают жить: и в простом овощном салате с зеленью, и в сложном мясном с майонезом узнаются те самые приемы, что появились в Древнем Риме и средневековой Франции.
- Почему салат называется салатом? Название происходит от латинского sal – «соль»: в Древнем Риме зелень и овощи заправляли солью, отсюда и пошло слово, дошедшее до нас через итальянский и французский языки.
- Откуда произошли салаты? Как международное блюдо салаты пришли из Древнего Рима, в Средние века стали популярны во Франции, откуда разошлись по всему миру.
- Когда в салаты стали добавлять майонез? Салатные заправки, соусы и майонез появились на рубеже XVIII–XIX веков, вместе с модой на цветные овощи и корнеплоды в составе блюда.
