Словарь Брокгауза и Ефрона называл кулагу простонародным сладким кушаньем из ржаной муки и солода. В ней не было сахара и мёда, сладость ей давал сам ржаной солод.
Кулагу считали постной едой, но любили и в праздники, недаром есть пословица «Русский гостинец – кулага с саламатой».
Изображение создано с помощью ИИ
Как готовили кулагу в старину
Ржаной солод заваривали кипятком и давали настояться около часа. Потом всыпали вдвое больше ржаной муки и замешивали тесто. Когда оно остывало до температуры парного молока, 25-28 °C, его заквашивали корочкой ржаного хлеба.Горшок плотно закрывали, щели замазывали тестом и ставили в протопленную русскую печь на 8-10 часов, обычно на ночь. Тесто медленно бродило и томилось, становилось плотным, золотисто-розоватым, с мягким кисло-сладким вкусом. Калину распаривали отдельно, протирали через сито и смешивали с кулагой.
Домашний вариант попроще
Кулинарный историк Максим Сырников делал кулагу без русской печи. Он заваривал кипятком полстакана молотого ржаного солода, давал настояться и вмешивал ложку закваски для кваса. Через сутки добавлял столько же распаренной и протёртой калины.Получается более мягкая кулага, которую едят ложкой. Плотную, «под нож», без долгого томления в тепле не получить.
Подают кулагу всегда холодной. В старину её ели с хлебом, а дети макали в неё горбушки.
