Бармбрэк – ирландский сладкий хлеб с сухофруктами, без которого в Ирландии не обходится Хэллоуин. Название переводится как «пёстрый каравай»: тесто сплошь усеяно изюмом. Корни традиции уходят в кельтский праздник Самайн.
В тесто запекали маленькие предметы, и каждому они сулили своё. Кольцо обещало свадьбу в течение года, монета – достаток. Палочка предвещала ссоры, а лоскуток ткани – трудные времена. Наперсток в куске означал, что девушке суждено остаться незамужней, а пуговица то же сулила юноше.
Изображение создано с помощью ИИ
Рецепт бармбрэка от ирландского шефа
Этот вариант предлагает ирландский шеф Донал Скехан. Он без дрожжей, поэтому проще классического.- Вечером залейте около 370 г смеси сухофруктов стаканом холодного крепкого чая. Шеф добавляет ещё около 50 мл виски, но это не обязательно.
- Оставьте сухофрукты на ночь, чтобы они впитали жидкость. Утром разогрейте духовку до 170 °C, смажьте и застелите пергаментом форму для хлеба.
- Смешайте 285 г муки, 2 чайные ложки разрыхлителя, 125 г светлого коричневого сахара и половину чайной ложки пряностей: подойдут корица, мускатный орех и гвоздика.
- Вбейте яйцо, влейте немного жидкости от сухофруктов и вмешайте сами сухофрукты. Тесто должно получиться влажным и мягким.
- Положите кольцо, предварительно завернув его в кусочек пергамента, и перемешайте. Выложите тесто в форму и выпекайте около часа на средней полке.
Главный секрет – терпение
Готовый хлеб немного остудите, выньте из формы, плотно заверните в плёнку и фольгу и оставьте на 1-2 дня. За это время мякиш становится влажным и ароматным, а вкус – глубже.Перед подачей обязательно предупредите гостей, что в одном из кусочков спрятан сюрприз. Иначе сюрприз может получиться неприятным.
