И если некоторые классические заведения десятилетиями берегут свой первоначальный облик, ставший фирменной маркой именитого ресторанного бренда, то большинство остальных ресторанов регулярно преображаются, стараясь предугадать чаяния основного контингента и привлечь новых клиентов.
РебрендингСамое радикальное решение – капитальный ремонт ресторанов со сменой концепции заведения. Как правило, полная реорганизация ресторанов проводится при смене владельцев, а также в случае неудачно выбранного первоначального маркетингового направления и/или целевой аудитории. Ребрендинг любого заведения требует серьезных временных и финансовых затрат, поэтому перед принятием такого ответственного решения необходимо проконсультироваться с опытными маркетологами на предмет целесообразности задуманного шага. Маркетинговое обновление интерьера
Даже успешные в выбранной типовой нише рестораны периодически нуждаются в «свежем ветре» - перемены в интерьеры без изменения концептуальной линии ресторана обычно способствуют всплеску интереса публики к обновленному заведению, а также позволяют привлечь новых клиентов. В зависимости от множества индивидуальных критериев заведению могут потребоваться серьезные отделочные работы и замена мебели или недорогая косметическая отделка и частичное обновление функциональных и декоративных предметов интерьера.
Стилизация отделки ресторана
Сезонная стилизация – популярный ход в недорогой, но эффектной смене обстановки для сетевых и молодежных заведений. Незначительные отделочные работы и использование тематического декора позволяют быстро и экономично подготовить заведение к празднику или обозначить время года, сезонность фирменных блюд или национальных напитков – в зависимости от концепции ресторана.
В большинстве случаев перемены в интерьере способствуют переменам настроения публики, но не всегда стоит полагаться на этот метод привлечения клиентов – успешным ресторанам с устоявшимся контингентом не стоит резко менять интерьер в расчете на новых клиентов.
Статья подготовлена специалистами в области ремонта кафе и других коммерческих помещений компании «Антарес Трейд»
