Не окрошкой единой: 10 первых блюд, идеальных для жаркого лета

Холодная уха

• 0,5 кг любой нежирной рыбы. Можно использовать и речную рыбу
• 1 л воды
• 1 свежий огурец
• 1 вареное куриное яйцо
• 3-4 горошины душистого перца
• 1-2 шт лаврового листа
• 1 морковь
• 1 репчатая луковица
• 2 ст. л. консервированного зеленого горошка
• Зеленый лук, петрушка или укроп (по вкусу)
• Сметана (по вкусу)

• Помойте и почистите рыбу для бульона. Порежьте луковицу и морковь пополам или на четыре части.
• Выложите все в кастрюлю, залейте водой. Добавьте соль и специи.
• Варите на слабом огне до готовности рыбы, периодически снимая пену.
• Выньте рыбу из бульона, дайте слегка остыть и отделите мякоть от костей и кожи. Бульон охладите и процедите. Лук и морковь выньте.
• Нарежьте рыбу, свежий огурец и яйцо мелкими кусочками.
• Выложите в подходящую емкость порезанный зеленый лук. Постепенно вливайте охлажденный рыбный бульон, периодически помешивая.
• К готовой смеси добавьте порезанную рыбу, сметану (по вкусу), яйцо, горошек и огурец, петрушку или укроп по вкусу.

Свекольник

• 3 небольших молодых свеклы (можно использовать шинкованную свеклу из банки)
• 2 свежих огурца
• По 1 пучку петрушки и зеленого лука
• Вареные яйца: половинка яйца на 1 тарелку супа
• 1,5-2 л воды
• 1,5-2 ст. л. белого винного уксуса
• Соль, сметана (по вкусу)

• Поставьте кастрюлю с подсоленной водой на огонь, доведите до кипения. Пока вода закипает, очистите свеклу, затем опустите ее в кипящую воду. Некоторые хозяйки советуют варить вместе со свеклой свекольную ботву для придания более насыщенного вкуса.
• Свекла варится 30-40 мин, до готовности. Когда свекла сварится, дайте отвару остыть, не вынимая ее из кастрюли.
• Мелко порежьте зеленый лук, выложите в глубокую тарелку или миску, посолите и слегка помните руками, чтобы лук дал сок. Остывшую свеклу и огурец порежьте полосками. Нашинкуйте петрушку и смешайте все ингредиенты в одной емкости.
• Постепенно добавляйте уксус. Лучше сначала влить 1 ст. л., попробовать. Если кислинки достаточно, уксуса можно больше не добавлять.
• Залейте смесь свекольным отваром. Перед подачей в каждую порцию разомните вареное яйцо.
Чтобы свекольник не испортился, отвар лучше хранить отдельно от начинки.

Гаспачо

• 1 кг спелых помидоров
• 1 свежий огурец
• 2 шт красного болгарского перца
• 1 красная луковица
• 2 зубчика чеснока
• 1-1,5 ст. л. красного винного уксуса
• 0,5 ч. л. сахара (по вкусу)
• 1-2 ст. л. оливкового масла
• 1 ст. л. лимонного сока
• 2-3 капли соуса «Табаско»
• Соль

• Вымойте помидоры и сделайте небольшой надрез на каждой помидорке в области плодоножки.
• Опустите помидоры в кипяток на 1-2 мин. Переложите в холодную воду, дайте остыть и снимите кожицу. Каждый помидор порежьте на 4 части, удалите сердцевину.
• Красный перец очистите от семян, огурец – от кожуры, порежьте овощи кубиками. Почистите чеснок, раздавите его при помощи ножа или давилки.
• Перец, помидоры, огурец и чеснок смешайте с помощью блендера. Добавьте в смесь соль, сахар, лимонный сок, влейте винный уксус. Капните 3-4 капли «Табаско».
• Для получения более равномерной консистенции можно протереть смесь через мелкое сито.
• В готовую смесь влить оливковое масло, хорошо перемешать. На 3-4 часа уберите суп холодильник.

Щавелевый суп

• 2-3 картофелины
• 1 репчатая луковица
• 3-4 куриных яйца
• Зелень: 1 пучок зеленого лука, 1 пучок петрушки и 1 пучок щавеля
• 3-4 свежих огурца
• Соль, сметана (по вкусу)

• Почистите картофель, нарежьте кубиками. Мелко порежьте лук, поместите лук и картофель в кастрюлю. Варите до готовности картофеля.
• У щавеля удалите стебли, листья мелко нашинкуйте. Положите щавель в кипящий суп, варите 5-6 мин. Посолите по вкусу. Дайте супу остыть.
• Отварите яйца. Одно вареное яйцо, петрушку, зеленый лук и огурцы мелко нарежьте. Добавьте в готовый суп, перемешайте.
• Перед подачей выложите в каждую тарелку по половинке вареного яйца, добавьте сметану по вкусу.

Таратор

• 350-400 г натурального йогурта или кефира
• 2 огурца
• 5-6 грецких орехов
• 1 долька чеснока
• 2 веточки укропа и кинзы
• Соль

• Мелко нашинкуйте зелень, потрите чеснок на мелкой терке. Перемешайте зелень, посолите.
• Мелко натрите огурцы, добавьте к зелени.
• Растолките ядра грецких орехов при помощи ножа или толкушки. Выложите к зелени.
• Залейте кефиром, перемешайте.

Холодный борщ

• 2 свеклы
• 2 огурца
• 4 яйца
• 3-4 картофелины
• 200 г вареной колбасы
• 1 пучок зеленого лука и 1 пучок укропа

• Порежьте и сварите картофель.
• Очистите свеклу, порежьте маленькими кубиками. Выложите в кастрюлю, залейте водой в расчете 2 ст воды на 1 порцию. Добавьте 1 ч. л. уксуса и варите 20-30 мин. Процедите готовый отвар, добавьте в него вареную свеклу и картофель.
• Нарежьте яйцо и огурцы, мелко нашинкуйте зеленый лук. Добавьте к картофелю и свекле. Залейте холодным свекольным отваром.

Довга

• 700 мл кефира или мацони – домашнего кефира
• 200 мл воды
• По 1 пучку кинзы и укропа
• 1/3 стакана круглозерного риса
• 1 куриное яйцо
• 1 долька чеснока

• Слегка подогрейте кефир в микроволновке. Вылейте подогретый кефир в кастрюлю, влейте 200 мл воды.
• Разбейте яйцо, взбейте его в стакане. Влейте в кефир и тщательно перемешайте.
• Измельчите зелень и чеснок, добавьте в смесь.
• Замочите рис на 10 мин., промойте и добавьте к кефирной смеси. Также рис можно не замачивать, а предварительно отварить до полуготовности.
• Поставьте кастрюлю на огонь и непрерывно помешивайте деревянной ложкой или лопаткой. Не используйте железные приборы – они могут испортить вкус блюда. Варите 20 мин.
• Снимите с огня и дайте остыть, не накрывая крышкой.

Ахобланко

• 100 г сырого миндаля
• 100 г белого (желательно черствого) хлеба
• 2 дольки чеснока
• 100 мл оливкового масла
• 1 ст. л. винного либо белого уксуса
• 150-200 мл воды
• ½ ч. л. соли

• Обработать (бланшировать) миндаль, опустив его в кипящую воду на 2-3 мин. откинуть миндаль на дуршлаг, дать остыть и очистить ядра от кожуры.
• Замочить хлеб на 4-5 мин в холодной воде, потом отжать.
• В блендере перемещать миндаль, хлеб, 2 очищенные дольки чеснока. В смесь добавить винный или белый уксус, оливковое масло и соль, еще раз перемешать до получения однородной кремообразной массы.
• Постепенно вливать ледяную воду, непрерывно помешивая. Готовый суп поставить в холодильник.

Холодный сырный суп

• 1 л воды
• 3 свежих огурца
• 2 зубчика чеснока
• 200-250 г брынзы
• 5 шт куриных яиц
• 1 л кефира
• 1 пучок зеленого лука и пучок укропа
• Перец и соль по вкусу

• Отварите яйца. Пока они варятся, измельчите брынзу, огурцы, зелень. Чеснок можно измельчить при помощи давилки. Все хорошо перемешайте в глубокой кастрюле.
• Порежьте яйца, добавьте к готовым ингредиентам. Еще раз перемешайте.
• Залейте кефиром, добавьте чуть-чуть кипяченой холодной воды до получения густой киселеобразной консистенции. Уберите в холодильник, чтобы охладить.

Вишнёвый суп

• 0,6 кг вишни
• 0,3 л жирных сливок (30-35%)
• 0,2 л вина (красного сухого)
• 2 ст. .л кукурузный крахмал
• 4 ст. л. сахара
• 1 ч.л. соли
• 0,35 л воды
• специи: корица, душистый перец, гвоздика