Как же делать вкусные блины? Ответ ищите в этой статье. Мы расскажем вам, как приготовить вкусные блины не только на воде и молоке, но и на кефире, а также перечислим самые распространённые ошибки, из-за которых блины не получаются.
Блины на молоке
Для блинного теста потребуется:- 2,5 ст. молока
- 250 г муки (1 стакан)
- 1-3 яйца
- 1 ст. л. сахара и щепотка соли
- 1 ст. л. растительного масла
Как замесить тесто
Сколько именно яиц положить в тесто, каждый решает сам, но самое частое соотношение – 2 яйца на 500 мл молока. Яйца – связующий ингредиент, который превращает тесто в однородную массу без комочков, а так же обеспечивает румяную корочку. Чем больше яиц, тем плотнее тесто, без них блинчики будут ноздреватыми и мягкими.Тесто делается следующим образом. Просейте муку через сито (так тесто насыщается кислородом), в получившейся горке сделайте углубление. В отдельной посуде взбейте яйца, затем влейте их в эту ямочку, после этого добавьте половину от объема молока, сахар и соль. Замешивайте венчиком или вилкой, тщательно перемешивая все ингредиенты. Ложкой месить не надо – так комочков избежать не получится.
Когда тесто станет однородным, нужно добавить масло и медленно влить оставшееся молоко, продолжая перемешивать. В идеале, стоит оставить тесто как минимум на полчаса, чтобы оно немного «подошло», и только после этого приступать к жарке.
Если вы хотите, чтобы блины получились тонкими, кружевными, тесто должно напоминать очень жидкую сметану. Если вам нравятся плотные блины, делайте тесто гуще.
Приготовив тесто, оставьте его минут на 20-30, после чего начинайте жарить.
Жарка на сковороде
Для жарки блинов подходят сковороды с диаметром от 24 до 30 см и толщиной дна от 4 до 6 мм.Перед тем как вылить на сковороду первый блин, раскалите сковороду. Для первого блина стоит добавить немного масла на сковороду, для следующих, если в тесте уже есть масло, не надо. После первого блина огонь на плите стоит уменьшить.
Готовые блины смазывайте сливочным маслом и складывайте в сторону. Чтобы блины не остыли, были горячими и аппетитными, положите их в теплую духовку, пока не допечете остальные.
Если добавить в тесто чайную ложку погашенной лимонным соком или уксусом соды и увеличить количество муки до консистенции густой сметаны, то, убавив огонь, можно испечь не блины, а оладьи. Оладьи, в отличие от блинов, надо жарить в масле – тогда они получатся румяными и пышными.
Блины на воде
Даже если молоко дома закончилось, а в магазин идти нет желания, вы всегда сможете порадовать себя и близких блинчиками на воде. У таких блинов один минус – они будут суховаты.
- пол-литра воды
- два-три яйца
- две столовые ложки растительного масла
- щепотка соли
- две столовые ложки сахарного песка
- два стакана муки
- Яйца предварительно взбить венчиком. Смешать муку, яйца, сахар и соль, замесить тесто. Важно следить, чтобы мука растворилась и консистенция стала равномерной. Тесто должно получиться достаточно жидким: чуть более жидким, чем сметана. Не должно оставаться никаких комочков.
- Нагреть большую сковороду. Затем, убавив огонь до среднего уровня, начать выпекать блины, выливая тесто при помощи половника.
- Вылив тесто на сковороду, дать ему равномерно распределиться, наклоняя сковороду в разные стороны. Блины обжаривать с двух сторон.
- Когда первый блин будет готов, нужно его попробовать. При необходимости добавить недостающих ингредиентов: воды, соли, сахара.
- Перед каждой новой порцией теста сковороду лучше смазать маслом, чтобы блин не приставал к её поверхности.
Блины на кефире
Этот вариант блинов хорош тем, что кефир, кисломолочный продукт, придаёт тесту мягкость и воздушность. Кроме того, кефир легче усваивается и является диетическим продуктом, в то время как молоко подходит не всем.Чтобы испечь блинчики на кефире, вам понадобятся:
- 1 стакан муки
- 1 стакан кефира
- 1 стакан кипятка
- 2 куриных яйца
- сода на кончике ножа
- соль (примерно 1/2 чайной ложки)
- 1 ст. л. сахара
- 2-3 ст. л. растительного масла
Затем в полученную массу влейте стакан кипятка и продолжайте взбивать. Затем добавьте кефир. Отдельно просеянную через сито муку смешайте с содой и понемногу добавляйте в полученную массу. Тщательно перемешивайте и следить за тем, чтобы не образовывались комочки. Затем добавьте растительное масло и сахар. После этого ещё раз хорошенько перемешайте и выпекайте на горячей сковороде.
Рецепт дрожжевых блинов
Дрожжевые блины потребуют больше усилий, но результат того стоит. Для блюда потребуется:- 280-300 г муки
- 750 мл молока
- 2-3 яйца
- 3-4 ст. л. сливочного масла
- 1-2 ст. л. сахара
- 20-25 г дрожжей
- 250 мл воды
- 1 ч.л. соли.
Поставьте миску с получившейся опарой в теплое место, предварительно накрыв полотенцем. Пока опара доходит, растопите маргарин или сливочное масло и охладите (если масло будет горячим, оно может обжечь дрожжи). Разотрите с сахаром яичные желтки.
В готовую опару добавьте желтки, растертые с сахаром, сливочное масло (либо растительное масло, либо маргарин), соль и хорошо перемешайте.
Далее в опару небольшими порциями и поочередно вводите муку и молоко. Добавляйте по полстакана муки и полстакана молока. И каждый раз тщательно размешивайте тесто, чтобы в нем не было комочков.
Тесто снова накройте салфеткой или полотенцем и поставьте в теплое место. Когда оно поднимется, перемешайте его и вновь оставьте на некоторое время. После очередного подхода добавьте в тесто белки, взбитые с солью, перемешайте и дайте тесту еще подняться.
Тесто готово, его больше не нужно перемешивать, переходите к жарке. Зачёрпывая тесто поварешкой, старайтесь поднимать тесто со дна.
Блины с начинкой
Блины с мясом знают все, блины с творогом тоже. Это самые популярные начинки. Можно сделать блины с рыбой, например, сёмгой, или с красной икрой.Рецепт приготовления таких блинов банален. Сначала надо приготовить правильные блины, и запаковать конвертиком с начинкой внутри. Для начинки подойдут практически все продукты: творог, грибы, ягоды и фрукты, картофельное пюре, зелень.
Ошибки при приготовлении блинов
Всё сделали по рецепту, а блины всё равно не получились? Вот самые частые ошибки при приготовлении.Блины прилипают
Чтобы блины не прилипали, надо использовать блинную сковороду. Лучше, если на ней готовить только блины и ничего кроме блинов. Кстати, «кислые» блины, то есть те, которые приготовлены на дрожжах, прилипают редко.Частая причина – тесто было влито на плохо разогретую сковороду. Начинать жарку следует на раскаленной сковородке, а потом, со второго блина, огонь нужно убавить. Не тефлоновую сковороду можно подготовить к жарке блинов следующим образом: капнуть на нее растительного масла, подогреть, снять с огня, насыпать соли и кусочком ткани растереть ее по сковороде, затем сковороду вымыть.
Блины пригорают
Что делать если блины пригорают? Очень частый вопрос, который задают хозяйки. Чаще всего причина кроется в сковороде. На старой универсальной сковородке, используемой «для всего», избежать пригорания не получится.Блины рвутся
Если блины рвутся, то вы, скорее всего, не соблюли пропорции. Планировали толстые – переложили разрыхлителя, тонкие – муки.Блины получились сухими
Возможно, вы переборщили с содой. Ее не стоит добавлять больше чем 5 грамм в расчете на 1 литр готового теста, а еще лучше заменить её разрыхлителем. Другая распространённая причина – слишком маленький огонь: блин не пропекается, а сушится. Не забывайте смазывать блины сливочным маслом по готовности.Секреты опытных хозяек
Чтобы блинчики получались ещё более вкусными и радовали глаз, возьмите на заметку следующие секреты.- Основа для теста (молоко, вода, кефир) должна быть тёплой. В противном случае тесто будет тяжело замешиваться, а ингредиенты - неравномерно распределяться.
- Муку для блинов лучше использовать первого и второго сорта в равных частях. Тогда блины будут более «содержательными» по вкусу и станут ещё более полезными. В муке второго сорта содержится клетчатка, которая так важна для организма.
- Ваши блинчики приобретут неповторимый вкус и аромат, если вы будете использовать различные припёки. Так, перед самой выпечкой можно добавить зелень и рубленное яйцо или различные ягоды и фрукты. Так вы можете фантазировать и каждый раз создавать новый шедевр кулинарного искусства.
- Муку нужно обязательно просеивать, тогда тесто будет мягким и нежным.
- Яйца для теста должны быть обязательно свежими. И уж совсем не стоит замешивать тесто, используя сухой яичный порошок. Эффект будет совершенно не тот, и вы только расстроитесь.
- Блины будут вкусней, если не муку добавлять в ёмкость с перемешиваемым тестом, а наоборот. Смешанные жидкие ингредиенты нужно влить тонкой струйкой в просеянную муку.
- Если планируете подать блинчики в качестве десерта, в самом конце можно добавить в тесто немного ванильного сахара. Блины приобретут нежный и завораживающий аромат.
- Каждую сторону блина следует выпекать в течение примерно 30 секунд.
-
еюгхздазщнлек
2015-12-25 18:41:12
1